Tutto vi dono

Pellegrino Artusi è il guru della cucina italiana. È il capostipite dei moderni food bloggers e dell’esercito di cuochi, ristoratori, food designers che ogni giorno ci dispensa la propria visione dell’arte di mangiar bene. 

Artusi ha oltre settant’anni quando si lancia nell’avventura: stilare un manuale che raccolga ricette da tutta Italia, per creare un canone del gusto italiano. Lo fa anticipando di un secolo le moderne tecniche di marketing editoriale, inventando un originalissimo modello di produzione letteraria «interattiva»: corrispondenti da tutt’Italia gli inviano le ricette, lui le sperimenta nella sua cucina e solo quando è pienamente soddisfatto le pubblica. Il suo manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene ha un enorme successo tra i lettori e le edizioni si susseguono con grande rapidità. Ma chi era veramente Pellegrino Artusi? 

Nel 1902 Artusi, fresco di successo editoriale, decide di donarci la storia della sua vita, trascorsa fra Forlimpopoli e Firenze, affastellando ricordi in cui emergono la cifra moderata del suo carattere e tutti i vezzi dell’epoca, si susseguono eventi minimi e massimi, commedie e tragedie. Artusi narra della sua famiglia, dei suoi maestri e della sua formazione a spasso per l’Italia, dell’amore per le donne, di personaggi bizzarri, di successi e attività commerciali con la stessa leggerezza e meticolosità con cui, da anni, racconta le ricette d’Italia. 

Questa «autobiografia del padre della cucina italiana» è completata da un saggio di Alberto Abruzzese e Andrea Pollarini in cui si ricostruisce il panorama umano e storico che fa da sfondo alle vicende narrate da Artusi, si recuperano carteggi e testi sepolti dalla polvere del tempo e dell’indifferenza, e si rivela la settecentonovantunesima ricetta sfuggita a La scienza in cucina. Le pagine di Tutto vi dono sono il ritratto intimo e preciso dell’uomo che amava «il bene e il bello ovunque si trovino», l’uomo che ha fatto l’Italia passando dalla cucina.

A cura di Alberto Abruzzese e Andrea Pollarini